«Штрудель з лососем, поданий з соусом зі сметани з цедрою лимона та кропом, — це неймовірно смачно», — кулінарка Оксана Вознюк

Штрудель — один з улюблених смаколиків дорослих та дітей. Шматочок цих ласощів коштує у ресторані недешево. Тож варто навчитися готувати штруделі у домашніх умовах. Насолоджуйтесь ними та пригощайте рідних та друзів. «ФАКТИ» продовжують кулінарну подорож, розповідаючи читачам про смачні страви, які можна приготувати вдома. Тоді ви можете бути впевнені у якості та натуральності інгредієнтів, що надзвичайно важливо для здоров’я.

В інтерв’ю «ФАКТАМ» кулінарка, лауреатка національних та всеукраїнських конкурсів Оксана Вознюк, яка раніше ділилася рецептами львівських страв, розповіла про секрети приготування штруделів з різними начинками.

«Найпопулярніші штруделі — з яблучною та вишневою начинкою»

— Штрудель — це рулет, начинку якого загортають у тонке еластичне тісто, яке потім випікають до хрусткої скоринки, — розповідає Оксана Вознюк. — Це традиційна випічка в Австрії, також вона дуже популярна у Чехії та Німеччині. Люблять пекти штруделі та ласувати ними й в Україні — зокрема у Львові. Начинки можуть бути як солодкі, так і солоні.

ВІДЕО ДНЯ

— Які ж найпопулярніші?

— Серед солодких — яблучна та вишнева. Також готують штруделі з ревенем та полуницею, з гарбузом та горіхами, маковий, грушевий, сливовий, абрикосовий. Серед солоних штруделів популярні з куркою, грибами та сиром, а також з капустою та грибами. Дуже смачний штрудель зі шпинатом, лососем та сиром. Є кілька видів тіста, яке використовують для приготування штруделя. Традиційно це витяжне тісто, яке готують в таких пропорціях: борошно — 250 г, вода — 125 г, олія — 2 столові ложки, сіль та розтоплене масло для змащування. Іноді додають ще і яйце. Робота з витяжним тістом потребує часу та вміння з ним працювати, бо воно має витягуватись настільки тонко, щоб ставати майже прозорим. Простіша альтернатива цьому тісту — листкове та грецьке тісто філо, які можна в наш час купити практично в будь-якому маркеті у відділі заморозки.

РЕКЛАМА

Вишневий штрудель – неймовірна смакота

— А як подають штрудель?

— Штруделі з солодкими начинками зазвичай подають з різними ягідними поливками, ванільним соусом, морозивом, збитими вершками. Апетитний вигляд має штрудель, посипаний меленими волоськими горіхами та доповнений свіжою м'ятою. Зазвичай подають його з конфітюром. Штрудель з начинкою з курки та сиру смакує з грибним соусом, рибний штрудель — з соусом зі сметани з кропом та цедрою лимона.

РЕКЛАМА

Штрудель з лососем дуже смачний, тож варто його приготувати

«Скоринка має бути золотисто-коричнева, а тісто — хрустке після випікання»

— Який штрудель ваш улюблений?

— З лососем, а ще вишневий, хоча люблю і яблучний з ванільним соусом, і ревеневий з полуницею.

— Існує чимало рецептів штруделів. А який досить простий у втіленні ви порадите читачам «ФАКТІВ»?

РЕКЛАМА

— Хочу поділитися з читачами «ФАКТІВ» рецептом рибного штруделя. Штрудель з лососем, поданий з соусом зі сметани з цедрою лимона та кропом, — це неймовірно смачно. Готується він досить просто та швидко.

— А як приготувати цей соус?

— Просто додайте до сметани лимонну цедру та свіжий подрібнений кріп. Готуйте з любов'ю — і у вас все обов'язково вийде. Смачного!

— Які, на вашу думку, основні критерії якості штруделя?

— Скоринка має бути золотисто-коричнева, а тісто — хрустке після випікання. Якщо це витяжне тісто, то має бути видно його багатошаровість. Начинка має не витікати, але бути соковитою. Тому для того, щоб начинка трималася, використовують крохмаль. А щоб тісто не промокло від начинки, під неї на тісто кладуть панірувальні сухарі, які відіграють роль поглинача зайвої вологи.

— Чи є у вас якісь лайфхаки у випіканні штруделів, якими ви б хотіли поділитися з читачами «ФАКТІВ»?

— Якщо мова йде про штрудель з листкового тіста, то я формую його одразу на деко, на якому випікаю. Це дуже зручно, бо, якщо формуєш штрудель на столі, то потім не так просто його перенести, щоб не деформувати. Якщо працюю з витяжним тістом, це інша історія. Його потрібно розкачувати на полотні, бо це тісто дуже делікатне й тонке.

«Полуницю у начинці варто поєднувати з ревенем, а чорницю — з яблуком»

— Читала, що в Австрії штрудель перед випіканням змащують оливковою олією, а потім ще кілька разів під час випікання, щоб не був сухим.

— Я змащую штрудель перед випіканням розтопленим вершковим маслом, а потім — розведеним з молоком жовтком. Якщо використовувати оливкову олію, штрудель буде мати більш хрумку скоринку. Багато залежить від тіста, з якого плануєте випікати. Якщо воно витяжне, тоді дійсно потрібно кілька раз змащувати, бо витяжне тісто готується з борошна й води (іноді додається яйце), тому воно потребує більше масла для змащування. Листкове ж має багато масла у складі самого тіста.

Оксана Вознюк: «Штруделі люблять і дорослі, і діти»

— Влітку особливо популярна ягідна випічка. А які поради дасте читачам «ФАКТІВ» щодо випікання ягідних штруделів?

— Вишня — ідеальна ягода для штруделів. Смородина та малина водянисті, тож естетично нарізати штрудель майже неможливо, бо начинка витікатиме. Якщо вам все ж подобається саме малинова або смородинова начинка, поєднайте ягоди з яблуком. Полуницю варто поєднувати з ревенем.

Раніше Оксана Вознюк розповідала «ФАКТАМ» про секрети приготування борщу та поділилась рецептами.

Фото з альбому Оксани Вознюк

Источник